Tracciabilità alimentare

Nelle aziende di produzione alimentari, la tracciabilità alimentare è imposta per legge e disciplinata da una normativa stringente. In questo articolo non parleremo di qual è la normativa di riferimento nel settore alimentare o di che cosa intende la normativa europea per alimento, ma ci focalizziamo su un aspetto strategico, ovvero come si ottiene la sicurezza alimentare: la sicurezza alimentare passa necessariamente dalla tracciabilità alimentare.

Che cos’è la tracciabilità alimentare?

La tracciabilità alimentare – spesso confusa come rintracciabilità – è la capacità di risalire, per ogni prodotto alimentare che viene prodotto, alla sua storia. La storia dei prodotti alimentari è fatta di materie prime, di processi produttivi di trasformazione, lavorazione, confezionamento e trasporto dal produttore al negozio, fino ad arrivare sulla tavola del ristoratore o del consumatore.

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Perchè è importante la tracciabilità alimentare?

La sicurezza alimentare per le aziende di produzione e trasformazione di prodotti alimentari è un tema strategico. Ogni oggetto, persona o processo che entra all’interno della catena alimentare deve conservare la traccia della propria storia.

Secondo una recente ricerca della FAO – l’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura che ha come mission la sicurezza alimentare mondiale per contribuire al miglioramento della qualità della vita – ogni anno nei paesi industrializzati un numero considerevole di persone soffre di malattie di origine alimentare (si stima un 30% della popolazione).  La FAO stima che il commercio mondiale di alimenti si aggiri intorno a 300-400 mIliardi di dollari.

La tutela della salute pubblica passa quindi obbligatoriamente dalla sicurezza alimentare, che opera il proprio controllo in diversi momenti quali:

• l’allevamento e l’agricoltura;
• la lavorazione e quindi la trasformazione dei prodotti alimentari;
• il trasporto dei prodotti alimentari -logistica;
• la conservazione dei cibi;
• la parte di ristorazione e rivendita del cibo;

I rischi legati ad una mancata sicurezza alimentare sono la presenza di tossinfezioni alimentari, la chiusura di locali, la deflazione delle scorte con conseguente perdita sul margine di profitto o il richiamo dei prodotti. Inutile dire che in presenza di un rischio sanitario, i danni alla reputazione e all’immagine dell’azienda possono essere importanti.

I limiti della tracciabilità alimentare fatta a mano

L’inserimento manuale dei dati però comportava diversi rischi: l’errore umano nella trascrizione dei dati – visti l’importante mole di dati da inserire, capitava spesso. Senza poi calcolare il ritardo di inserimento dei dati che nella maggior parte dei casi avveniva il giorno dopo o nei giorni successivi, e nel caso in cui ci fossero stati degli errori era praticamente difficile ricostruire tutta la catena documentale. Catena documentale che è il pilastro per realizzare la tracciabilità di prodotto.

Sistemi per la tracciabilità di prodotto

Al crescere dei volumi di produzione, cresce anche la complessità di gestione del progetto. Le fasi critiche in un’azienda alimentare, ovvero quelle da gestire con particolare attenzione, sono l’ingresso delle materie prime per la tracciabilità e la raccolta dati in tempo reale di ciò che accade in produzione. Per le aziende di produzione che vogliano avere un efficiente e veloce sistema per il controllo della produzione e la tracciabilità di prodotto, dotarsi di software automatizzati si rivela l’unica via per avere un sistema efficiente di gestione della produzione.

Fida ha avvertito l’esigenza di dotarsi di software automatizzati sia per la raccolta dei dati e sia per la tracciabilità alimentare, per aderire alle diverse normative di tracciabilità alimentari che sono in vigore in Italia e in tutto il mondo. Dopo una fase di valutazione dei diversi fornitori presenti sul mercato, abbiamo scelto Qualitas Informatica.  Una soluzione che a Fida ha permesso di garantire la sicurezza alimentare e di migliorare i processi produttivi.

Perchè Fida ha scelto NET@PRO il software per la tracciabilità alimentare.

La normativa per la sicurezza alimentare è importante e per FIDA candies rappresenta un pilastro.

L’azienda negli anni è cresciuta acquistando nel 2016 il ramo d’azienda da Nestlè di Rossana arrivando fino a 20 milioni di fatturato.

Per FIDA Candies il tema della sicurezza alimentare è importante: che si concretizza nella tracciabilità e rintracciabilità dei lotti. Inizialmente, l’attività era fatta manualmente, gli operatori di fabbrica segnavano i vari lotti utilizzati su dei fogli di  carta. I fogli di carta poi veniva raccolti e inseriti manualmente da una persona all’interno del sistema ERP.

Fida, grazie al supporto di Qualitas Informatica, ha inserito un software per il controllo della produzione e della tracciabilità alimentare, dotando gli operatori di pistole e smartphone per la lettura dei codici a barre, di tablet e pc per la gestione della produzione.

Il sistema MES infatti si occupa dall’arrivo delle materie prime dove vengono inseriti i lotti, alla gestione di ogni singola postazione operatore per ogni singolo task del processo produttivo. Per l’operatore il sistema MES è facile da capire e semplice da seguire: è tutto automatizzato, ad ogni step l’operatore dichiara i pezzi prodotti e fa i versamenti di produzione, sempre in modo automatizzato. Questo modo di lavorare ha portato ottimi benefici per l’azienda.

Com’è riuscita Fida Candies a vincere la sfida della tracciabilità alimentare?

Leggi il caso di successo FIDA